Laranja

Por Léia Arruda

Nosso tema de hoje é a LARANJA. Ela é uma fruta híbrida, criada nos tempos antigos. Segundo dados, ela surgiu nos trópicos e subtrópicos da Ásia, e foi produzida a partir do cruzamento do pomelo com a tangerina, popularmente conhecida como mexerica. Talvez por isso, algumas pessoas costumam confundi-las. Mas, essa dúvida pode ser facilmente dissolvida ao descascá-las. A tangerina é descascada utilizando apenas as mãos. Enquanto que a laranja tem uma casca mais resistente e precisa da faca.

A introdução da laranja na Europa ocorreu no século XVI, tendo sido trazida da China pelos portugueses. Seu cultivo é responsável por gerar grande parte da economia em países como Espanha, Itália, Romênia, Califórnia, Argentina, Brasil, entre outros. Assim como na Europa no Brasil a laranjeira também chega por intermédio dos portugueses, no período de colonização. É provável que sua primeira plantação ocorreu na Bahia, mas posteriormente se estabeleceu no sudeste brasileiro.

Ideal para nutrição, gostosa e suculenta, a laranja é uma fruta que está presente na mesa dos brasileiros. Seu sabor é considerado levemente doce com nuances ácido. Essa classificação pode alterar de acordo com a variação no tipo dessa fruta. Que pode ser: Bahia, Perâ, Lima, Seleta, Terra, entre outras.

Ela pode ser consumida ao natural, como suco e/ou parte de receitas e molhos – doces ou salgadas e ainda e geléias, licores e outros tipos de bebida. Usa-se consumir a parte interna das gomas, mas a camada branca é recomendada para quebrar o ácido da fruta na boca. A casca também pode ser utilizada na culinária para dar sabor ou como ornamento.

DICAS DE SAÚDE

A laranja é rica em vitamina C e contém uma boa quantidade de vitaminas A e B. Ela também possui sais minerais, como cálcio, ferro e fósforo. Além de ter baixa caloria contém fibras. Possui propriedades cicatrizantes e dão vitalidade as gengivas. O suco fresco é muito eficaz no combate de resfriados e auxilia na fragilidade capilar. A folha da laranjeira tem propriedade expectorante enquanto a flor é um calmante natural.

Ela também ajuda a evitar o câncer e inibir a proliferação das células cancerígenas na mama. Segundo pesquisas realizadas com 25 homens e mulheres tomar três copos de suco de laranja auxiliam no controle dos altos níveis de mau colesterol. Além disso, ela é refrescante, ajuda a repor as energias, a combater o stress e alergias. Quando for comprá-las as mais pesadas são mais indicadas, pois contem maior quantidade de suco.

Por hoje é só. Agradecemos sua companhia e esperamos por você no nosso próximo encontro. Abraços e até mais.

Molhos

                                                                                                      Por Léia Arruda

Hoje, nosso assunto não é um alimento, mas sim um acompanhamento. Vamos falar sobre molhos. É incrível como uma simples receita do dia a dia pode ser completamente modificada e ficar com ótima aparência e sabor somente ao acrescentar o molho, não é? Para as donas de casa ele  é um grande aliado na cozinha e fazem toda a diferença ao dar sofisticação aos pratos.

Molho é uma palavra que tem derivação regressiva de 'molhar'. É como imergir, umedecer, embebedar, cobrir com líquido.  Ele torna a comida mais saborosa, valoriza o alimento e apazigua as imperfeições.

Se você acompanha nossos programas ou nossas publicações vai se lembrar de quando falamos sobre o churrasco e que seu surgimento se deu na pré-história, quando o homem descobriu o fogo e percebeu que se colocasse a carne nele, ela ficaria mais macia surgindo assim o churrasco? Certo?!  Pois é, há indícios que mostram que algum tempo depois disso o homem decidiu fazer panelas de barros. Desta forma ele começa a cozinhar a carne e como uma consequência desse processo foi criado o molho.

Isso significa que os molhos têm milhares de anos. Mas, o período em que eles mais se destacam é nos séculos XV e XVI. Esse foi um momento decisivo para a culinária, incluindo os molhos. A contribuição de um cozinheiro francês, o chef Taillevent trouxe requinte e sofisticação a culinária mundial. Ele também escreveu um livro, Le Viandier, que apresenta importantes dicas para a cozinha. 

É importante ressaltar que na culinária há diferenciação entre caldo, molho e molho ligado. O caldo consiste no líquido obtida pelo lento cozimento de legumes, aves, carnes, e até osso ou a carcaça. O molho é acrescentar ao caldo elementos como especiarias, cogumelos, frutas, vinho, etc. Enquanto que o molho ligado, é um molho que recebeu substâncias que aumentam sua viscosidade alterando sua consistência como o creme de leite, gema de ovo, amido de milho, entre outros. Para os mestres da culinária o molho é a alma do prato salgado.

DICAS DE SAÚDE
Atualmente o molho também pode ser um produto industrializado. Você pode encontrá-lo em pó, e pronto para o consumo. Eles podem apresentar um rendimento maior que os feito em casa. Quanto ao custo depende muito do tipo de ingredientes que você deseja usar, mas é bem próximo ao gasto do artesanal. O preparo também é tranquilo em ambos os casos. Mas, é preciso cuidado no consumo desses produtos industrializados, pois eles contêm alto teor de sódio que pode trazer grandes problemas de saúde como a hipertensão. 

Também sugerimos que evite o desperdício de alimentos. Assim, queremos te incentivar a pesquisar mais sobre o assunto. Você pode conversar com sua família e descobrir uma receita, ou ainda criar uma especial para incrementar seus pratos. Com certeza você fará grandes descobertas que revolucionará  sua culinária.

Só para nortear o inicio da sua pesquisa lembramos que os tipos de molhos são bem variados podem ser baseados em azeite, em ervas, algumas são de uso medicinal e ajudam a dar ou acentuar o sabor.  Mas, também pode ser de soja, de peixe, branco, madeira, rosé, Há ainda o molho doce que tem por base frutas.

Estamos ansiosos para receber sua dica e sugestão. Então, envie seu e-mail para: contato@elofm.com.br.

Por hoje é só. Agradecemos sua companhia e esperamos por você no nosso próximo encontro. Abraços e até mais.