Mais do que receitas a gastronomia faz parte da evolução cultural e histórica de um povo. Por isso, a cada semana vamos falar de um alimento específico e da sua importância na história, na cultura e no nosso organismo, claro. Também daremos dicas de saúde e de aproveitamento.

Mundo dos Sabores é um programa de rádio produzido e apresentado pelas alunas, de jornalismo, Léia Arruda e Carol Passos, editado nos laboratórios do UniBh e transmitido pela rádio Elo FM.

Acompanhe nosso programa toda segunda-feira às 15h pelo site: http://www.elofm.com.br/mundodossabores, com reprise em horários alternativos.

segunda-feira, 25 de julho de 2011

Trigo


Por Léia Arruda

Nosso tema de hoje é o TRIGO. Ele é uma gramínea, também conhecido como capim ou grama, que teve origem no Oriente Médio há cerca de 8000, e contribuiu muito para a cultura e a economia dos egípcios e babilônicos nos tempos dos faraós.


A história do trigo é longa e acompanha muitas culturas e povos. Há relatos que apontam que ele começou a ser cultivado no Brasil em 1534, na antiga Capitania de São Vicente. Em meados de 1970, a plantação do trigo se expandiu, para solos paranaense tornando o estado líder da produção no país. Atualmente sua produção mundial gira em torno de 500 milhões de toneladas por ano.

Isso acontece porque o trigo é considerado um dos principais alimentos humano. Ele chega ao homem por meio da farinha branca e integral e do triguilho - que é quando o grão do trigo é moído mais grosso para manter as composições do grão, principalmente a fibra. Em sua composição há uma proteína chamada glúten, ela normalmente não é encontrada em outros grãos o que torna o trigo um componente indispensável em muitos alimentos.

Quando o trigo é moído obtém-se a farinha que é usada no preparo de pães, massas, bolos, café, cerveja, carne, outros. Já o triguilho é usado para fazer quibes, tabule.  Há também o farelo de trigo que é um subproduto da farinha branco ou do trigo integral. Ele é usado em mingaus e sopas e também na alimentação animal. A palha do trigo é aproveitada como feno que serve para forrar os estábulos.

DICAS DE SAÚDE
Há pesquisas que apontam que o trigo nos alimentos contribui para a boa digestão, aumenta a capacidade de concentração e disposição física, ajuda a espantar a ansiedade e insônia e ajuda a manter a boa forma.

Ele também afasta risco de alguns tumores e fornece mais nutrientes que o amido. Além disso, alguns médicos defendem que, ao contrario do que algumas pessoas pensam, o trigo não é o vilão como carboidrato, pois ele ajuda a preservar proteínas do nosso corpo. O segredo é saber consumi-lo assim como os alimentos a sua base, nas horas certas.

Por hoje é só. Agradecemos sua companhia e esperamos por você no nosso próximo encontro. Abraços e até mais.

segunda-feira, 18 de julho de 2011

Canjica


Por Léia Arruda

Que tal uma canjica hein? Mas me diz uma coisa você sabe qual a origem dela? Não? Então vamos lá.


A canjica é considerada um doce típico da culinária do nordeste brasileiro feito a base de milho verde ou branco, leite e açúcar. Ela também é conhecida como curau, papa de milho e canjiquinha.

Até hoje não se sabe ao certo como ela chegou a nossa culinária. Alguns pesquisadores dizem que a canjica é uma herança dos índios Tupinambás, sendo assim é uma receita 100% brasileira. Outros pesquisadores dizem que o termo pode ser de origem asiática ou africana. E há ainda os que defendem que é uma palavra derivada da Índia. Como você pode ver não tem definição.

O que temos de concreto é que a canjica pode ser consumida o ano todo. Então, enquanto eles se apegam a parte teórica nós apreciamos essa gostosura na prática.

DICAS DE SAÚDE
A canjica faz sucesso e é quase uma unanimidade. E não para por ai não, viu? Ela é fonte de carboidratos, minerais e fibras, logo traz benefícios à saúde.

Você também pode acrescentar a receita padrão, ingredientes como coco ralado, leite condensado, canela, etc. quem manda é a sua criatividade. Mas, não vale abusar, hein?

E para não sair da dieta vale a substituição. O açúcar, por exemplo, pode ser trocado pelo adoçante. O leite integral pelo desnatado ou ainda pelo de soja. O que não vale é ficar sem aproveitar essa delicia.

Por hoje é só. Agradecemos sua companhia e esperamos por você no nosso próximo encontro. Abraços e até mais.

segunda-feira, 11 de julho de 2011

Amendoim

Por Léia Arruda


Hoje vamos falar sobre o Enterrado. Sim, isso mesmo, esse é o significado do nome de uma semente que consumimos com frequência. Sabe qual é: o AMENDOIM.  Originário da América do Sul, sua difusão teve inicio com os índios. Chegou á Europa no século XVIII, mas só conquistou os demais continentes no século XIX.

O amendoim tem grande importância na economia. Isso acontece porque além de ser utilizado na indústria alimentar, por seu alto teor de óleo, ele também é empregado na fabricação de fibras têxteis, tintas, lubrificantes, roupas de couro, inseticidas, entre outros.  As folhas da planta podem ser usadas como feno, a casca do amendoim é aproveitada na fabricação de combustíveis, gesso, plástico e o bagaço das cascas é transformado em fertilizante para o solo.


Por ser rico em proteína e lipídios o amendoim faz parte da alimentação de muitos povos. Em varias regiões da África, por exemplo, ele é moído e cozido com vários alimentos, fazendo-o parte da culinária local. No Brasil, também vários alimentos são feitos a base do amendoim como o doce de amendoim, a paçoca, o pé-de-moleque. Além disso, costumamos come-lo torrado e cru. E também em bebidas.

DICAS DE SAÚDE
Além do delicioso sabor que faz com que o amendoim seja apreciado por crianças e adultos ele tem benefícios para a saúde. Ele é fonte de uma gordura que chama monoinsaturada que é excelente para o coração. Também é rico em minerais que fornece energia e antioxidantes.

E não é só isso viu? Ssgundo algumas pesquisas o amendoim, quando na quantidade certa, ajuda na redução de peso, diminui os índices de colesterol, mantém o nível ideal de açúcar no sangue e combate a celulite.

Por hoje é só. Agradecemos sua companhia e esperamos por você no nosso próximo encontro. Abraços e até mais.

segunda-feira, 4 de julho de 2011

Beterraba

 Por Léia Arruda 

Nosso assunto de hoje é um vegetal rico em nutrientes, a BETERRABA. Consta que, antes da raiz tuberosa que consumimos hoje, existia a beterraba selvagem que tem origem na pré-história, no norte da África e na costa da Ásia e Europa.  Nessa época eram consumidas as folhas e não a raiz.

Os romanos antigos foram um dos primeiros povos a consumir a raiz como alimento. Apenas no século XVI a beterraba se tornou popular para o consumo humano e animal. Por ser uma fonte concentrada de açúcar, no século XIX, quando os ingleses restringiram o acesso à cana-de-açúcar, Napoleão firmou um decreto em que a beterraba deveria ser usada como fonte de açúcar. Isso colaborou ainda mais para sua popularização. 

É importante ressaltar que há vários tipos de beterraba. As mais comuns são as vermelhas, que consumimos, e a branca que é cultivada nos países frios. E é dela que Napoleão decretou ser extraído o açúcar. Mas, há outras como a beterraba listrada de diversas cores e a amarelo-ouro. Outra curiosidade é que na Europa a beterraba também é utilizada como combustível alternativo na preparação do etanol.

DICAS DE SAÚDE
A beterraba é uma das hortaliças mais ricas em ferro, tanto na raiz como nas folhas. Ela também é rica em açúcar, potássio, fósforo, sódio, cálcio, zinco, manganês, proteínas e vitaminas A, B1, B2, B5 e C. Dentre os benefícios que traz para a saúde ela se destaca no combate à anemia, problemas no baço e fígado, prisão de ventre, à perda excessiva de líquidos, combate a pressão alta, entre outros.

Ela pode ser consumida crua ou cozida, como sucos, saladas, refogados, bolos e em omeletes. A folha também pode ser apreciada cozida. Quando for comprá-la fique atento ao tamanho e a cor. Dê preferência as de tamanho pequeno, médio com coloração forte, casca lisa e folhas brilhantes.

Em condição natural a beterraba deve ser consumida em até uma semana. Em geladeira esse tempo aumenta para até quinze dias.  Mas, quando guardadas ralada, picada e descascada é essencial que seja mantida na geladeira e mesmo assim sua durabilidade reduz para quatro dias. 

Por hoje é só. Agradecemos sua companhia e esperamos por você no nosso próximo encontro. Abraço e até mais.